因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時(shí)間。劉妍 攝

　　中新網(wǎng)新疆新星1月20日電 （史玉江）蛇年春節(jié)臨近，新疆新星市蒸籠制作匠人（下稱籠匠）袁吉清稍顯冷清的小院漸漸熱鬧起來(lái)。

　　“哈密這一帶用的木蒸籠大多是我做的?！痹甯嬖V記者，這幾天有不少人光顧他的店，準(zhǔn)備在年前蒸花饃。

因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時(shí)間。劉妍 攝

　　在袁吉清家20多平方米的工作室內(nèi)，一張長(zhǎng)長(zhǎng)的木凳上布滿刀痕，這是他的“多功能”工作臺(tái)。臺(tái)下散落著制作蒸籠的各類木料，周邊擺放著大大小小的蒸籠和一些半成品。

　　“這些工具是父親留給我的，我用了40多年，有感情?！痹迥闷鹨话研螤钇嫣?、閃閃發(fā)亮的刀具說(shuō)：“這是‘籠刀’，長(zhǎng)45厘米，重0.9公斤，非常鋒利，制作蒸籠可離不開它。”

　　蒸籠在我國(guó)歷史悠久，它的雛形與古代的“甑”相似。農(nóng)耕時(shí)期，我國(guó)北方多地的蒸饃店、飯店常用蒸籠作為“幌子”掛在門前招徠食客。

　　“你咋不把花繡到籠上”

　　籠匠手藝大多是祖?zhèn)?，祖籍青海的袁吉清也不例外?！拔覡敔斁褪悄窘常赣H帶著木匠手藝來(lái)到新疆，在紅山農(nóng)場(chǎng)安了家?！?/p>

　　籠匠屬木匠行當(dāng)，“那時(shí)候家家戶戶都蒸饅頭?！痹宓母赣H做了一名專職籠匠，靠手藝養(yǎng)活一大家人。

　　“兄妹7人，我最能‘坐得住’?！笨粗赣H將一塊塊木頭變成工具，袁吉清覺得很有趣。耳濡目染下，他13歲開始跟著父親做木蒸籠。

　　因干活仔細(xì)，袁吉清做木蒸籠格外費(fèi)時(shí)間，其二哥笑他：“你咋不把花繡到籠上?！?/p>

　　父親看袁吉清適合傳承手藝，將畢生所學(xué)傾囊相授。

　　在普遍使用土灶鐵鍋的年代，手工蒸籠作為配套用品，成為百姓常用的炊具之一，籠匠行當(dāng)也隨之“吃香”。

　　“我們?cè)业恼艋\最耐用”

　　對(duì)于土生土長(zhǎng)的當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，蒸面食、蒸肉都離不開蒸籠。

　　“當(dāng)年光是紅山農(nóng)場(chǎng)做木蒸籠的手藝人就有四五家，但十里八鄉(xiāng)的人都知道，我們?cè)业恼艋\最耐用?！痹逭f(shuō)，因?yàn)楦赣H將20世紀(jì)三四十年代做勒勒車的工藝用到了木蒸籠上。

　　獨(dú)立制作蒸籠后，袁吉清在工藝上不敢有絲毫懈怠?？臻e時(shí)，他也會(huì)看相關(guān)的工具書。漸漸地，他不僅能嫻熟地把控工藝，還將父親傳下來(lái)的多個(gè)步驟做了改進(jìn)。

袁吉清只要掂一掂木材，就能準(zhǔn)確判斷干濕度。劉妍 攝

　　“冬季和夏季進(jìn)的木料干濕程度不一樣，要將木材的膨脹系數(shù)考慮進(jìn)去，做出的成品才能嚴(yán)絲合縫?！睉{經(jīng)驗(yàn)，袁吉清只要掂一掂木材就能準(zhǔn)確判斷干濕度?！八赡卷g性好、結(jié)實(shí)，用松木蒸籠蒸出的饅頭有股清香味?！?/p>

　　制作蒸籠看似簡(jiǎn)單，但要使蒸籠美觀耐用，并非易事。以制作一副直徑50厘米的蒸籠為例，要經(jīng)過(guò)選料、裁料、盤料、穿撐、鋪籠齒等20多道工序。

　　“只有多做多練才能掌握力道和火候?！睂?duì)于做了45年蒸籠的袁吉清來(lái)說(shuō)，做一個(gè)家用的小蒸籠也得個(gè)把小時(shí)。

　　“一層蒸籠用時(shí)1天，10層的蒸籠將近10天，費(fèi)工夫，但確實(shí)是慢工出細(xì)活?！痹甯嬖V記者，層數(shù)不同的蒸籠，工藝上也會(huì)有細(xì)小差別。

　　袁吉清向記者展示了制作蒸籠中最難把握的一個(gè)步驟。只見他站在燒熱的半圓鐵模具前，借助高溫將一塊木板塑形成圓環(huán)狀。瞬間，松木的清香充盈整個(gè)房間。

　　“籠匠雖然少了，但還是有市場(chǎng)”

　　在袁吉清看來(lái)，名聲很重要，要得到用戶的普遍認(rèn)可，必須精益求精?！拔易龅恼艋\，用50年不成問(wèn)題?！?/p>

袁吉清稱，他做的蒸籠用50年不成問(wèn)題。劉妍 攝

　　近年來(lái)，很多農(nóng)場(chǎng)人住進(jìn)了樓房，使用體積大的蒸籠不方便，市場(chǎng)上對(duì)木蒸籠的需求量減少，袁吉清主要做小型蒸籠。“兩三層的，直徑三四十厘米的，都可以制作?！?/p>

　　“籠匠雖然少了，但還是有市場(chǎng)?！痹逭f(shuō)，雖然鋁制籠、不銹鋼籠在城市很普及，但還是有不少人喜歡用木蒸籠，“蒸出的飯菜好吃，也不會(huì)發(fā)黏?！?/p>

　　“希望有年輕人喜歡這門手藝?！痹鍝崦种械幕\刀輕聲說(shuō)，當(dāng)他從父親手中接過(guò)籠刀時(shí)，就有了傳承的使命。（完）