中新網(wǎng)廣州7月13日電 題：廣州名廚“炫技” 粵菜佳肴薈萃

　　中新網(wǎng)記者 王堅

　　“我們參評的菜品是黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級食材黑松露，使用粵菜中的煎、燜技法，令菜品香氣濃郁，口感獨(dú)特。”廣州一餐廳代表日前在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”（名品榜、名廚榜部分）復(fù)選活動上說。

　　活動現(xiàn)場，90個入圍名品榜、名廚榜的項目和師傅聚首由廣州市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程羊城行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主辦的廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”（名品榜、名廚榜部分）復(fù)選活動，展開角逐，現(xiàn)場烹煮名品候選菜品和粵菜師傅自選、指定菜品，并現(xiàn)場進(jìn)行答辯舉行。

比賽現(xiàn)場，佳肴薈萃 共青團(tuán)廣州市委供圖

　　此次復(fù)選展示了粵菜候選名品45道，粵菜師傅自選、指定菜品30道，經(jīng)典菜品、創(chuàng)新新品、風(fēng)味小吃等各式各樣的菜品得到評委的高度評價。

　　“本次評選的名品代表性和創(chuàng)新性比較高，說明我們餐飲企業(yè)和粵菜師傅們對粵菜文化、技法的傳承和創(chuàng)新的重視程度很高，菜品也很注重營養(yǎng)均衡和粵菜文化融合?！被顒釉u委專家馬健雄說。

　　同時，主辦方還于日前組織了評委專家、活動代言人、網(wǎng)紅、美食體驗官對名店榜45家候選餐飲企業(yè)進(jìn)行探店復(fù)選，按照地標(biāo)美食店、人氣潮店、知名小吃店等子榜單的不同要求，實地對企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)、菜品出品、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水平等方面進(jìn)行評審。

　　“近期，我作為美食體驗官隨主辦方前往名品榜候選候選名店進(jìn)行探店，消失的名菜、傳統(tǒng)菜單、廣彩瓷器餐具、廣府茶點(diǎn)、潮菜獅頭鵝、客家鹽焗雞等等，讓作為美食博主的我學(xué)習(xí)到很多粵菜文化和知識?！泵朗丑w驗官曾婷婷說。

比賽現(xiàn)場，佳肴薈萃 共青團(tuán)廣州市委供圖

　　曾婷婷表示，接下來，她將通過自媒體陸續(xù)發(fā)布探店視頻，并在視頻中介紹一些粵菜知識，為粵菜文化的宣傳推廣盡自己的一份力量。

　　馬健雄告訴記者，名廚榜各個層次的粵菜師傅對粵菜文化、粵菜工藝、菜品設(shè)計創(chuàng)新等方面都有較好的理解和實踐，他特別欣喜地看到越來越多的年輕人加入到粵菜師傅行列中來，而且能夠沉下心來學(xué)習(xí)和研究。

　　主辦方表示，他們將擇期公布90個“粵菜名品名店名廚”上榜項目（企業(yè)），推出美食名店地圖、名品創(chuàng)意長圖、名廚海報，通過線上線下各渠道加強(qiáng)對上榜項目（企業(yè)）的宣傳推廣，助力“粵菜師傅”羊城行動高質(zhì)量推進(jìn)。（完）